Организация работы горячего цеха предприятия общественного питания

Современная сфера обслуживания обязательно должна включать в себя предприятия, которые занимаются питанием. Большое число комбинатов, столовых, кафе и ресторанов стараются привлекать клиентов качественными блюдами, приемлемыми ценами и высоким уровнем обслуживания. Однако, следует отметить, что организация работы горячего цеха предприятия общественного питания является достаточно трудным процессом, который потребует больших энергетических и финансовых вложений.

Данная отрасль является привлекательной для тех, кто хочет открыть свое дело, а также для большого числа инвесторов. Но, очень важно понимать, что в сфере предприятий общественного питания следует правильно наладить процесс производства, выпускать продукцию, имеющую только самое высокое качество и выбрать подходящее технологическое оборудование. Ведь, на приготовленные блюда должен быть устойчивый спрос среди клиентов.

Наша компания долгое время занимается приготовлением и доставкой разнообразных блюд собственного производства. Зарекомендовав себя, как надежную фирму, мы добились того, большое количество организаций и учреждений отдают предпочтение именно нам. Вся продукция готовится поварами, которые имеют только самую высокую квалификацию. А блюда из меню отличаются качеством и отличными характеристиками вкуса.

Организация работы горячего цеха предприятия общественного питания. Как она выполняется?

В первую очередь, для того, чтобы был налажен технологический процесс по приготовлению кулинарных шедевров, одного только умения и опыта поваров с самой высокой квалификацией будет недостаточно. В горячем цеху обязательно должно быть расположено необходимое оборудование. И, при этом, потребуется правильно организовать весь процесс подготовки и приготовления различных блюд. Помочь в этом сможет электромеханическое, тепловое и другое вспомогательное оборудование.

Происходит процесс приготовления в горячем цехе также доготовочных и заготовочных блюд и продуктов. К ним относятся:

• производство теплового обрабатывания морских продуктов, рыбы, мяса и овощей;
• процесс термической обработки. Например, жарка, выпекание, отваривание;
• подготавливаются продукты для самых разнообразных блюд;
• изготавливаются мучные изделия.

Основной задачей в горячем цехе является выполнение качественной термической обработки различных продуктов. При этом, их ассортимент будет зависеть от меню, которое может предложить предприятие, занимающееся производством блюд. Довольно часто, цеха оборудуются двумя главными линиями необходимыми для технологии производства. Это:

• приготовление первых блюд;
• приготовление гарниров, соусов, напитков и вторых видов блюд.

Какие существуют требования к помещениям, в котором должен располагаться цех горячего питания?

Именно в данном помещении во время приготовления продуктов питания скапливается довольно много газа, пара и тепла. По этой причине, очень важно, чтобы была установлена вытяжная вентиляция требуемой мощности. В горячем цехе по нормативам температура ни в коем случае не должна превышать двадцати пяти градусов. В том случае, когда недостаточно одной вентиляционной системы, имеет смысл установить отдельно над каждым оборудованием специальные вытяжки.

Организация работы горячего цеха предприятия общественного питания требует правильного выбора помещения. При этом, высота стен в нем должна быть обязательно не менее, чем три метра. Для того, чтобы в цехе была поддержана чистота и выполнены гигиенические нормы и требования, следует сделать облицовку посредством керамической плитки или окрасить краской стены в светлые тона.

Обязательно следует позаботиться о проведении горячего и холодного водоснабжения. В тех случаях, когда возможность подключения горячего снабжения отсутствует в качестве альтернативы можно устанавливать котлы или специальные кипятильники для того, чтобы был получен кипяток.

При обустройстве полов следует выбирать материал, который сможет легко очищаться от загрязнений, не будет подвержен воздействию гигиенической обработки, сможет не пропускать влагу. Также, важно уделить тщательное внимание обустройству освещения. Оно должно быть ярким, но в то же время естественным. Это необходимо для того, чтобы не был искажен цвет уже приготовленной пищи. В некоторых случаях, при недостаточном свете, выполняется искусственный дополнительный вид освещения над рабочими зонами всех поваров.

Следует помнить, что организация работы горячего цеха всегда выполняется наиболее удобным образом. Так, например, планировочные решения должны обеспечить оперативную подачу каких-либо продуктов питания из других цехов. А также, около горячего цеха всегда располагаются мойки для мытья различной посуды. Все это обеспечивает оперативную работу и сокращает затраты времени на приготовление и перемещение продуктов.

Как организуется производственная программа в горячем цехе?

Программа производства продукции осуществляется исходя из составленного заранее определенного варианта меню. К примеру, это могут быть заявки из каких-либо учреждений, предприятий, магазинов, буфетов и т.д. Налаженная работа горячего цеха полностью зависит от правильной организации. А также, определяется некоторыми факторами. К ним относятся:

• наличие в штате персонала, имеющего высокую квалификацию;
• оборудование цеха требуемыми современными технологическими приборами;
• обеспечение производства всеми необходимыми продуктами;
• выполнение правильной организации рабочих мест.

Как правило, начало трудового дня работников зависит от того, на какое время получены заявки по приготовлению блюд и сколько потребуется времени на выполнение данного вида работы. К тому же, поварам следует заранее подготовить необходимый инвентарь и посуду, и только после этого приступать к приготовлению определенных блюд.

Приготовление первых блюд. Технологическая линия

Довольно часто первые блюда включают в себя различные бульоны. Именно поэтому, производство линии технологического процесса обязательно должно выполняться с участком для подготовки всех необходимых продуктов к предстоящей термической обработке.

При этом, важно, чтобы линия оборудовалась просторным столом для резки продуктов питания. А также, весьма практично и удобно размещать различный кухонный инвентарь на специальных подвесных полках. Для производства напитков, супов и бульонов цех должен быть оборудован котлами, имеющими достаточный литраж.

Весьма удобно в процессе приготовления заправок для бульонов и супов использовать поверхности или электрические сковороды. При этом, число конфорок и количество плит должно рассчитываться из объемов деятельности, которую может осуществлять горячий цех.

В том случае, когда приготовление блюд происходит часто и в немалых объемах, то весьма удобно оборудовать горячий цех специальными охлаждаемыми камерами. Использовать их можно, например, для хранения заготовок для супов и бульонов.

Приготовление вторых блюд. Технологическая линия

Весьма часто, на предприятиях, которые занимаются организацией питания, вторые блюда предлагаются в весьма широком ассортименте. К тому же, регулярно требуется готовить различные гарниры и соусы. В зависимости от объема работы производства, порой, более рациональным решением станет оснастить его двумя линиями для того, чтобы было оперативно выполнено производство блюд.

В любом случае, на линии, которая предназначена для приготовления вторых блюд, требуется оснастить ее поверхностями, жарочными шкафами, плитами и другим оборудованием. При этом, компактные столы необходимы только для того, чтобы проводить вспомогательные процессы. Стоит отметить, что при приготовлении блюд, непременно, потребуется механическое и электрическое оборудование. Оно необходимо для того, чтобы быстро смешивать компоненты, замешивать тесто, протирать продукты и нарезать овощи. На сегодняшний день можно горячий цех оснастить универсальной кухонной машиной, которая оперативно и качественно справляется со всеми поставленными задачами.

Компания производит свою продукцию в оснащенных всем необходимым оборудованием цехах. Вся техника, при этом, используется самого высокого качества. Именно это позволяет готовить блюда с обязательным соблюдением всех установленных требований и норм. Разнообразное меню, высокий уровень сервиса и приемлемые цены на продукцию, явно, порадуют всех потребителей.

Таким образом, организация работы горячего цеха предприятия общественного питания, бесспорно, требует грамотного подхода. К тому же, именно данное помещение является сердцем каждой организации, которая занимается подготовкой и приготовлением блюд.